Fragola, nocciola, pistacchio, menta, crema… Quanti gusti di gelato che ci sono! Però vi siete mai chiesti che storia ha questo popolare e amatissimo dolce?
Il gelato è una preparazione alimentare a base di latte, zucchero e vari aromi, portata allo stato solido e pastoso attraverso congelamento e agitazione della miscela.
Le origini del gelato sono oggetto di dibattito.
Secondo un’opinione diffusa, il vero e proprio gelato avrebbe avuto origine in Cina. Tracce di “antenati” dell’alimento venivano ottenute con miscele di riso stracotto, latte e spezie che solidificavano messe nella neve. Queste combinazioni venivano preparate in Cina verso il 2000 a.C.
Nel tardo Medioevo comparvero in Italia ricette basate su latte e frutta ghiacciata.
Tra le diverse specialità culinarie che Caterina de’ Medici introdusse nella corte francese vi era anche un dessert semifreddo cremoso.
A metà del Seicento, il sorbetto era consumato anche a Firenze, in Spagna e a Parigi, ma soprattutto a Napoli, che era considerata come la città dei migliori sorbettieri.
Nel 1671 un piatto di “gelato” fu servito al tavolo reale di Carlo II d’Inghilterra e fu servito come dessert anche in una cena di gala a Stoccolma nel 1688. Questi “gelati” erano prodotti con panna, frutti e aromi, senza uova e contenevano molti cristalli di ghiaccio.
Nel 1686, Francesco Procopio dei Coltelli, proveniente dalla Sicilia, aprì a Parigi la prima gelateria al mondo (il Cafè Procope), diffondendo il prodotto in Europa.
Dal 1700 a oggi, il gelato si è diffuso in tutto il mondo, passando dai sorbetti di corte ai primi gelati artigianali prodotti con il latte, fino alle gelaterie meccaniche.
Perciò dobbiamo ringraziare tutte queste persone se oggi in un caldo giorno d’estate ci possiamo gustare un ottimo gelato.
A cura di Alice
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