{"id":1768,"date":"2016-03-18T12:05:20","date_gmt":"2016-03-18T11:05:20","guid":{"rendered":"http:\/\/scuole.portaleragazzi.it\/annunziata3c\/?p=1315"},"modified":"2016-03-18T12:05:20","modified_gmt":"2016-03-18T11:05:20","slug":"laboratorio-di-scienze-chimica-degli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/scuole.portaleragazzi.it\/annoscolastico-2016-2017\/2016\/03\/18\/laboratorio-di-scienze-chimica-degli-alimenti\/","title":{"rendered":"LABORATORIO di SCIENZE: CHIMICA DEGLI ALIMENTI"},"content":{"rendered":"

L\u2019undici di marzo abbiamo fatto un laboratorio di scienze molto interessante dove abbiamo fatto tanti esperimenti con il cibo. Prima di iniziare abbiamo fatto un\u2019introduzione sui nutrienti.<\/p>\n

I nutrienti si dividono in:
\n– Micronutrienti<\/strong> (cibi da prendere in piccole quantit\u00e0 vitamine, sali minerali,…)
\n– Macronutrienti<\/strong> (cibi da prendere in grandi quantit\u00e0 proteine, grassi, zucchero,…)
\nI carboidrati possono essere:
\n– Semplici, i pi\u00f9 comuni, monosaccaridi e bisaccaridi
\n– Composti cellulosa, amido<\/p>\n

Abbiamo fatto tanti \u201csaggi\u201d, una parola che viene da assaggio e corrisponde a piccoli esperimenti.<\/p>\n

1\u00b0saggio: Tintura di iodio, riconoscimento dell\u2019amido<\/em>
\nAbbiamo messo la tintura di iodio in una pipetta pasteur, lo abbiamo versato su un biscotto, una patata, una fetta biscottata e una mela: sulla fetta biscottata e sul biscotto la tintura diventava nera, questo ci indica che c\u2019\u00e8 amido, sulla mela restava giallo cio\u00e8 che non c\u2019era amido e sulla patata veniva un colore nero, ma guardandolo alla lente di ingrandimento si capiva che la macchia era fatta a granelli perch\u00e9 la patata contiene un po\u2019 di amido e quando viene tagliata esso si dispone a granelli sulla superficie. Abbiamo fatto la stessa cosa con due mucchietti di formaggio grattugiato: un mucchietto diventava arancione e un altro diventava nero, poi abbiamo visto che in un mucchietto c\u2019era la farina che spesso viene aggiunta per mettere meno formaggio e guadagnare di pi\u00f9.
\nLa stessa cosa \u00e8 successa con i confetti, in uno c\u2019era l\u2019amido anche se doveva esserci solo zucchero, ma questa volta c\u2019era scritto sulla confezione.
\nLa tintura di iodio si pu\u00f2 usare anche per riconoscere la vitamina C: abbiamo messo la tintura sul vetro e poi ci abbiamo versato due gocce di limone e abbiamo osservato subito la tintura diventare trasparente, la stessa cosa avviene con l\u2019arancia anche se \u00e8 servita pi\u00f9 tintura prima di diventare trasparente. Per ultima cosa di questo saggio abbiamo messo la tintura su un foglio e abbiamo visto che diventa nerissimo perch\u00e9 il foglio contiene la cellulosa.<\/p>\n

\"fehling\"<\/a>2\u00b0 saggio: Fheling (riconoscimento dei monosaccaridi)<\/em>
\nPer questo saggio abbiamo usato il fheling B, che serve per fare l\u2019ambiente (soluzione reattiva che se incontra monosaccaridi cambia colore) e il solfato di rame, che cambia spesso colore perch\u00e9 il rame si lega all\u2019ossigeno. In una provetta abbiamo messo il glucosio e in una il saccarosio poi li abbiamo fatti sciogliere, appena sciolte abbiamo versato il fheling B e il solfato di rame e il contenuto delle provette \u00e8 diventato azzurro, abbiamo messo le provette nell\u2019acqua calda e dopo un po\u2019 abbiamo osservato che il glucosio aveva cambiato di colore in marrone-rosso e il saccarosio era restato azzurro.<\/p>\n

3\u00b0 saggio: proteine Per questo saggio invece abbiamo usato il biureto 1 e il biureto 2<\/em>
\nAbbiamo messo il latte in una provetta, ci abbiamo versato il biureto 1 ed il biureto 2 ed il colore \u00e8 subito cambiato in viola, questo significa che il latte ha le proteine. Abbiamo fatto la stessa cosa con un pezzetto di prosciutto e acqua e ci abbiamo versato il biureto 1 e 2 e anche l\u00ec il colore cambiava in viola quindi anche nel prosciutto ci sono le proteine.
\nRifacendo l\u2019operazione con il kinder possiamo sapere che il cioccolato contiene proteine, precisamente la catechina, la stessa del latte.
\nAbbiamo rifatto la stessa cosa con la farina e abbiamo visto che contiene il glutine come proteina, con il formaggio, quello senza farina possiamo sapere che contiene la catechina, poi lo abbiamo fatto con la mela che non contiene proteine.
\nI fine abbiamo messo l\u2019acido cloridrico (HCL) nel latte, appena versato ha fatto un gran vapore e pian piano il latte si divideva in tanti e grossi grumi.<\/p>\n

A cura di Am\u00e8lie<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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